Как хранить пепперони — 360 суток при –18 °C, купить оптом

Серийная пепперони «Казанских Деликатесов» — заморозка, не плюсовая витрина. KD-013 нарезка 0,5 кг и KD-014 батон 0,8 кг: в каталоге хранение –18 °C, срок 360 суток. Это варёно-копчёная из мяса кур. Заказ и прайс — на /pepperoni.

Что именно хранить: две позиции каталога

Статья отвечает на запрос «как хранить пепперони» для нашей серийной линейки, не для абстрактной сырокопчёной колбасы из чужого цеха. Цифры — из актуального прайса / карточек каталога.

Раздел каталога — «Заморозка», категория «Топпинги». Халяль ДУМ РТ №614A/2024, HACCP, ISO 22000:2018, ТР ТС 021/2011.

Температура: не путать с чужой «0…+6 °C»

Раньше на этой странице стоял «базовый стандарт 0…+6 °C» и срок «90 суток в вакууме». Это не карточки KD-013/KD-014. У нас в спецификации заморозка –18 °C.

Что делать на кухне:

• держать невскрытую партию в морозилке по этикетке (каталог: –18 °C, 360 суток);
• не выдумывать «плюс шесть» для закрытой коробки, если этикетка говорит иное;
• после разморозки и вскрытия смотреть маркировку партии — отдельных суток «после вскрытия» в открытом каталоге нет;
• повторно не замораживать то, что уже разморозили на линии — это общее правило работы с заморозкой, не отдельный ГОСТ.

Нарезка и батон на пиццерии

KD-013 уже нарезан: меньше слайсера, быстрее выход на пиццу. KD-014 — батон, если режете сами. Способ приготовления в карточке: гриль, роликовый гриль, решётка или сковорода. Толщину слайса производитель в открытом каталоге не нормирует.

Логистика: EXW Казань. Минимальный заказ — 1 паллета. Срок доставки в город на сайте не публикуем.

Для пиццерии см. также пепперони для пиццерий и разбор состава из какого мяса пепперони.

Что не пишем

Не указываем «7–10 дней после вскрытия», «3–5 дней для слайсов», «6 месяцев вместо 360 суток» и «сохранение вкуса на 95–98%» — этих цифр нет в карточке SKU. Не сравниваем с чужими сырокопчёными линейками как с нашим продуктом.